Uden tvivl er der intet, der slår friske krydderurter, da de giver mange retter deres typiske smag. For at kunne krydre retter med de duftende planter i vintermånederne, skal de konserveres. Med vores tips kan du bevare den fulde aroma.
Hvornår og hvordan skal du høste og konservere urter?
Urter skal helst høstes på solrige morgener kort før blomstringen for at bevare deres fulde smag. Tørring, frysning eller syltning i s alt er velegnet til konservering, afhængigt af urtetypen og deres egenskaber.
Hvornår høstes?
Tidspunktet for høst afhænger af arten og de klimatiske forhold i den region, hvor du bor. Duften af de fleste aromatiske planter er mest intens kort før blomstring. Høst en solrig morgen, for så har krydderurter mest smag.
Spiselige blomster, såsom kamille, borage eller morgenfrue, plukkes, når de er helt åbne.
Regnfulde, våde dage er dog uegnede til høst. Vådhed reducerer mærkbart kvaliteten, som du tydeligt kan lugte, hvis du afbryder et skud.
Hvordan høster man korrekt?
Adskil plantedelene med en ren, skarp have- eller køkkenkniv. Cirka halvdelen af bladene skal forblive på planten, så den regenererer hurtigt.
Tørring af urter
Krydderier og lægeurter såsom salvie, rosmarin, timian eller pebermynte og deres værdifulde ingredienser kan konserveres ved tørring.
- Til storbladede arter som laurbær, pluk bladene og spred dem derefter ud i en ovn. Trærammer med gazebeklædning er velegnede til dette.
- Stænglerne på småbladede krydderplanter bindes sammen og hænges på hovedet et luftigt og mørkt sted. Så snart urterne føles helt tørre, fjern dem fra stilken.
Placer de tørrede blade i brune krukker med skruetop, der er tæt lukkede.
Konservering ved frysning eller syltning
Det er bedre at fryse basilikum, persille, dild, kørvel, purløg og andre krydderurter, der har meget bløde blade. Efter vask og forsigtig tørklappning hakkes krydderiplanterne fint. Fyld derefter disse i rummene i en isterningmaskine og tilsæt lidt vand.
For at bruge, kan du fjerne en terning ad gangen og tilføje den direkte til maden. Når de konserveres på denne måde, holder følsomme urter i månedsvis.
En afprøvet metode er bejdsning i s alt. For effektivt at forhindre vækst af mikroorganismer, der ødelægger maden, gælder følgende: masser af s alt og lidt krydderurter. Skær urterne i små stykker, bland dem med s altet og fyld urtes altet i tætsluttende glas.
Tip
For at de værdifulde ingredienser ikke går tabt, tør aldrig krydderiplanter på et solrigt, varmt eller trækfuldt sted.
