Vilde urter og gæring. Begge er efterspurgt igen i nutidens ernæringsbevidste tider. Og de kan heldigvis også godt kombineres. Mens krydderurterne giver værdifulde ingredienser om foråret, så holder gæringen dem i lang tid. Men hvordan virker det?
Hvordan kan du gære vilde urter?
For at fermentere vilde urter, vask og skær urterne, lag dem i en gæringsgryde med s alt, stamp hvert lag fast, pod eventuelt med surkålsjuice og vej blandingen ned. Efter et par dage eller ugers gæring er krydderurterne stabile og kan spises.
Hvad er gæring?
Under fermentering udløser harmløse bakterie- eller svampekulturer en gæringsproces. Grøntsagerne ændrer sig, men de forbliver eller bliver endda lidt sundere. Dette skaber norm alt en syre, der sikrer en lang holdbarhed. Spiselige vilde urter kan også gæres. Dette lukker forsyningsgabet i den kolde årstid.
passende beholder og vaccination
En gæringsgryde med låg, som den der bruges til fremstilling af surkål, er også ideel til fermentering af vilde urter. Ydermere er indholdet "podet" med frisk surkålsjuice. Men det er ikke absolut nødvendigt. Urteblandingen vil også begynde at gære af sig selv på et tidspunkt, da nogle af de gavnlige bakterier og svampe altid er involveret.
S alt som en ekstra ingrediens
Stens alt er en almindelig ingrediens i fremstilling af fermenterede grøntsager, men er ikke et krav. Det giver dog overbevisende fordele, selv med vilde urter.
- det holder krydderurterne sprøde
- lader fermenteringsprocessen forløbe mere skånsomt
- tilfører sin egen smag
Passelige vilde urter
Alle typer vilde urter kan gæres. Det er interessant at kombinere forskellige typer. Men pas på: brug kun vilde urter, som du kender rigtig godt, ellers kan giftige vilde urter nemt ende i gæringsgryden.
Samling af vilde urter er især værd om foråret. Så er mange arter klar til at give os deres gaver. Der skal også meget til for at fylde gæringsgryden helt op.
Urter fra haven
Dyrkede haveurter såsom persille kan også tilsættes gryden. Hvidløg tilføjer en interessant smagsnote. Hvis du kigger godt efter, kan du også opdage vilde urter i haven, som har slået sig ned der helt af sig selv.
Hvad skal du være opmærksom på?
Vilde urter indsamles primært på grund af deres sunde og ofte helende ingredienser. Men hvis de kommer fra uegnede steder, kan skadelige stoffer sætte sig fast på dem.
- brug usprøjtede vilde urter
- pluk ikke tæt på dyrkede marker
- Undgå tæt på befærdede veje
Sådan fermenteres vilde urter
- Vask vilde urter grundigt
- skær så alt i små stykker
- Læg et 4 cm højt lag i gæringsgryden
- tilføj noget s alt
- fyld det op lag for lag
- Map hvert lag grundigt på forhånd
- vacciner med surkål
- vej ned med en ren sten
- Hold beholderen varm
Efter gæringsprocessen er afsluttet, kan de vilde urter spises. Dette sker norm alt efter et par dage eller uger.
Tip
Hvis krydderurterne ikke er helt dækket af væske, kan du tilføje lidt kildevand.
