Frisk peberrod er en meget krydret grøntsag, der ofte serveres revet til fisk eller kogt kød. På grund af sin antibiotiske effekt har den en god indflydelse på vores immunforsvar. Peberrod sælges på glas, men du kan også lave den selv.
Hvordan kan man peberrod?
For at konservere peberrod skal du bruge peberrodsrødder, eddike og s alt. Vask og skræl rødderne, riv dem fint og bland dem med s alt og lidt eddike. Hæld blandingen i steriliserede glas, dæk med eddike og forsegl glassene. Opbevaret på et køligt, mørkt sted holder peberroden omkring fire uger.
Bevarelse af frisk peberrod
Udover peberrodsrødder skal du have god eddike og s alt til at konservere. Til opbevaring bruges små krukker med drejelåg, som først skal steriliseres i kogende vand eller ovnen ved 100 grader.
- Vask rødderne under rindende vand. Det er bedst at bruge en grøntsagsbørste.
- Skræl peberroden med en grøntsagsskræller. Hvis du opdager grønne pletter under skrællen, så skær dem generøst ud, da de smager bittert.
- Tag et fint rivejern og riv rødderne i en stor skål. Hvis du river en større mængde, bør du blande lidt citron i for at forhindre, at peberroden oxiderer og bliver brun.
- Massen blandes derefter med s alt og lidt eddike. Tilsæt ca. 1 tsk s alt til 200 g peberrod. Brug eddiken sparsomt, bare et skvæt er nok.
- Fyld peberrodsspånerne i de forberedte glas og fyld det hele med eddike. Peberroden skal være helt dækket.
- Luk glassene og opbevar dem køligt og mørkt, gerne i køleskabet. Her holder peberroden sig i cirka fire uger.
Peberrod opvarmes ikke, når den konserveres, da det ville skade dens smag betydeligt. Den mister også sin skarphed, når den fryses.
Brug frisk peberrod
Frisk peberrod bruges i køkkenet primært som smagsbærer i saucer. Fx røres det traditionelt i bechamelsaucen til kogt oksekød. Sådanne peberrodssaucer er også velegnede som tilføjelse til stegt fisk. Når peberroden er tilsat, skal saucen ikke længere koge, da peberroden kan blive bitter eller miste sin smag.
Revet peberrod er også velkommen som snack. Her kan du blødgøre dens krydrethed lidt ved at røre revet æble og lidt fløde i.
