I middelalderen var det statussymbolet for de smukke og rige. Den dag i dag er safran et af de fineste krydderier, der også kan dyrkes i din egen have. Trods den besværlige høst er indsatsen værd, fordi krokustrådene sælges til en høj pris.
Hvornår og hvordan høster man safran?
Safran høstes bedst på overskyede dage eller tidligt om morgenen i oktober. Fjern forsigtigt de orangerøde stigmatiseringsgrene fra krokusblomsten med en pincet. Tør de indsamlede stigmas og opbevar dem lufttæt og beskyttet mod lys for at bevare deres aroma.
Når krydderiet er høstet
Safran fås fra de orangerøde stigmas fra en krokusart, som ligner efterårskrokus meget. Krydderiplanten producerer purløgslignende blade om efteråret kort før blomstring. De aromatiske blomsterdele er klar til høst i oktober, hvor høstperioden strækker sig over tre uger. For meget sol får arrene til at miste deres intense farve, hvilket også påvirker aromaen. Derfor bør du høste stigmatiseringsgrenene, som hver blomst har tre af, på overskyede dage eller tidligt om morgenen.
Hvad du behøver at vide om høst
For et gram tørrede safrantråde skal du høste 150 blomster. Før tørring fjernes stilen fra hvert ar. Høsten sker i hånden, og dyrkningen af disse værdifulde planter kræver store dyrkningsarealer. Af disse grunde betragtes safran-tråde som det dyreste krydderi i verden med ti til 15 euro pr. gram. At dyrke det selv er det værd for at dække dine egne behov, fordi safran har en karakteristisk aroma med røgede og jordagtige nuancer.
Blending
At fjerne de rødfarvede kvindelige blomsterorganer fra blomsten kaldes udtynding. En pincet (€ 9,00 på Amazon) gør det nemmere for dig at få fat i de sarte grene. Du behøver ikke fjerne hele krokusblomsten, og du kan stadig nyde farvernes pragt.
Behandling og opbevaring
For at bevare arrene bør du sprede dem ud på en bageplade og lade dem tørre i et varmt rum. Du kan også sætte måtten i ovnen forvarmet til 40 grader i maks. en halv time. På denne måde bevarer safran sin aroma i omkring tre år:
- Gem tråde hele
- lufttæt og beskytter mod fugt
- Mørke beholdere, hvor aromaen ikke slipper ud, er ideelle
Tip
Forfalskninger er ikke ualmindeligt på markedet. Køb derfor kun safran tråde og undgå formalet pulver. Dette er næppe anderledes end gurkemeje krydderi.
