Blaukraut er et typisk tilbehør til adskillige retter om vinteren. Et helt hoved er dog norm alt alt for stort til at blive indtaget med det samme. Da hjemmelavet rødkål smager uforlignelig lækkert, er det værd at forberede og tilberede grøntsagerne på forhånd.
Hvordan kan jeg koge rødkål til opbevaring?
For at koge rødkål skal du bruge 4 kg renset rødkål, sukker, s alt, solbærsaft, frugteddike, vand og æblejuice. Bland grøntsagerne med s alt, lad dem hvile, kog dem med ingredienserne senere. Hæld grøntsagerne i steriliserede glas og kog ved 100 grader i 30 minutter.
Ingredienser til 12 glas
- 4 kg rødkål, vejet renset
- 200 g sukker
- 100 g s alt
- 1 l solbærsaft
- 500 ml frugteddike
- 500 ml vand
- 500 ml æblejuice
Du skal også bruge 12 konserveringsglas med en kapacitet på 500 ml. Krukker med glaslåg, gummiring og metalclips er velegnede. Alternativt kan du bruge twist-off-glas eller glas med metalbeslag.
Forberedelse
- Skær kålene i kvarte, fjern de yderste blade og klip stilken generøst ud.
- Høvle i fine strimler.
- Bland urten med s altet i en stor skål og ælt kraftigt. Der skulle komme så meget væske ud, at rødkålen flyder i sin egen saft.
- Luk tæt med husholdningsfilm og lad hvile et mørkt sted i mindst 12 timer.
- Den næste dag blandes alle ingredienserne sammen og kom dem i to gryder.
- Bring i kog én gang og lad det simre ved svag varme i yderligere 40 minutter.
- I mellemtiden steriliser du glassene i 10 minutter og lad dem køle af på et rent håndklæde.
- Hæld cirka 450 g rødkål i hver krukke med så lidt væske som muligt. En særlig tragt anbefales til dette.
- Fordel til sidst kogevæsken mellem glassene. Der skal være mindst 2 centimeter plads øverst.
Kogning af rødkål
- Rens kanten af glasset igen med en ren klud. Sæt gummiringen og låget på og luk med clipsen.
- Læg på en rist i gryden. Tilsæt vand, så to tredjedele af glassene er i væsken.
- Blødgør ved 100 grader i cirka tredive minutter.
- Tag glassene op af gryden og lad dem køle af.
- Hvis du har brugt krukker med klemmer, bør disse først fjernes, når de er kølet helt af.
Dåserødkål i twist-off krukker
- Alternativt kan du putte den forkogte rødkål varm i steriliserede glas med skruetop.
- Tryk ned i glasset med bagsiden af en ske; der skal ikke være flere luftrum.
- Fyld med kogende kogevæske.
- Luk glassene og vend dem på hovedet i ti minutter.
- Vend om og lad afkøle. Låget skal nu være let buet indad.
Tip
Du kan også fryse den kogte rødkål. Lad det køle helt af, hæld grøntsagerne i fryseposer portionsvis og forsegl dem.
