Radiser smager friskhøstet, for eksempel som knasende tilbehør til en snack, er mildt krydret og er desuden meget sunde. Hvis du sætter de små kugler i, forlænges holdbarheden af knoldene, som er relateret til radisen, og de vil have det visse smagsmæssigt.
Hvordan kan du bevare radiser og forfine dem smagfuldt?
Sylte radiser er en metode til at forlænge knoldenes holdbarhed og forfine deres smag. Du kan sylte radiser søde og sure ved at lægge dem i blød i eddike, vand, sukker og s alt, eller gære dem ved at opbevare dem i en lage.
Hvad betyder syltning?
Syltning er en populær metode til at opbevare mad i længere tid. Maden lægges hel eller skåret i mundrette stykker i et glas og en væske hældes over. Denne bouillon giver krydderier og bevarer takket være dens sammensætning radiserne uden at skulle koge dem ned.
For at maden ikke skal fordærves, er det vigtigt at arbejde rent, når den lægges i. Det anbefales derfor, at du ikke kun skyller glassene grundigt, men også steriliserer dem i kogende vand i ti minutter.
Sursøde syltede radiser
Brug altid en eddike af høj kvalitet med mindst 5 procent syre. Dette har en antibakteriel effekt, hvilket betyder, at radiserne holder længere. Derudover skal de små knolde være helt dækket af bestanden.
Ingredienser til 1 krukke
- 1 bundt radiser
- 250 ml hvidvinseddike
- 250 ml vand
- 250 g sukker
- 10 g s alt
Det smager meget velsmagende, hvis du også tilføjer et laurbærblad, pebernødder, fed, hvidløg eller friske krydderurter såsom dild til glasset.
Forberedelse
- Vask og rens radiser.
- Høvle i tynde skiver.
- Kom eddike, vand, sukker og s alt i en gryde.
- Kog en gang og rør rundt, så alle krystaller opløses.
- Hæld radiserne i den tidligere steriliserede krukke og hæld den varme bouillon over dem.
- Luk med det samme. Opbevares på et køligt, mørkt sted.
Fermenterede radiser
Denne meget gamle konserveringsmetode er i øjeblikket på alles læber. Gennem mælkesyregæring forbliver de små røde kugler sprøde, men smager mildere end friske radiser.
Du bør også være opmærksom på renlighed under gæringen og rense glassene grundigt på forhånd.
Ingredienser til 1 krukke
- 1 bundt radiser
- 1 l vand
- 20 g s alt
Forberedelse
- Vask og rens radiser.
- Bland vand og s alt, alle krystaller skal være opløst.
- Læg radiser i glasset, så der er tre til fire centimeter plads under kanten.
- Vej knoldene med en speciel gæringsvægt. Alternativt kan du lægge et lille glaslåg på radiserne for at forhindre kuglerne i at rejse sig til toppen.
- Luk krukken.
- Opbevares ved stuetemperatur i fem dage.
- Sæt derefter i køleskabet, så gæringen ikke bliver for sur.
- Efter cirka to uger kan du nyde de første radiser.
Tip
Desværre fordærver radiser meget hurtigt og bliver skrumpede. Men disse kan stadig nemt indsættes. Den varme bouillon eller s altlage gør alligevel knoldene lidt blødere, så vandtabet under opbevaring ikke længere er mærkbart.
