I vilde haver er hyldebuske et afgørende træk. De er udbredt i lokale skove og giver ikke kun spiselige frugter, men også aromatiske blomster. Sæsonen begynder om foråret, når blomsterskærmene er helt åbne.
Hvornår er hyldeblomstsæsonen?
Hyldeblomstsæsonen begynder om foråret og varer fra maj til juli. I løbet af denne tid kan de aromatiske blomsterskærme af sorte hyldebærbuske (Sambucus nigra) høstes og bruges i køkkenet.
Høstsæson
Den sorte hyldebær har en særlig lang sæson på grund af dens alsidighed. Blomstringsperioden for denne art strækker sig fra maj til juli, mens dens frugter er klar til at høste fra august til september. Blomster og bær giver ingredienser til køkkenet.
Hyldebær trives her
I Centraleuropa er Sambucus nigra en af de mest almindelige buskearter. Træet er krævende og robust, hvilket er fordelagtigt for dets brede udbredelse. Den frosthårde plante foretrækker delvist skyggefulde forhold og vokser på mellemtunge eller sandede jorder. De er ideelt rige på nitrogen og tilbyder friske forhold. Let sure lerjorde giver et perfekt grundlag for vækst. Hyldebær er en typisk art på ukrudtsmarker, i skovlysninger eller i vejkanter.
Vokser
Hvis du vil dyrke busken selv i haven, kan du klippe stiklinger om midsommeren. Disse skal være omkring ti centimeter lange og ikke helt træagtige. Halver alle blade for at reducere vandtabet. Placer skuddene i et glas vand på et lyst og varmt sted. Efter et par uger dukker de første rødder op, så du kan dyrke de unge planter i potter.
Planter ud
Den ukomplicerede plante kan plantes i haven indtil vinterens begyndelse. Løsn undergrunden ned til de dybere lag og forbedr den med kompost. Sæt de unge planter ind i jorden og tryk substratet fast. Vand planten godt og sørg for en regelmæssig vandforsyning det første år.
Indsamling
Stofposer og flettede kurve er ideelle til at høste hyldeblomstskærmene, fordi plantedelene opbevares løst og godt ventileret her. Der dannes hurtigt kondens i aflåselige opsamlingsbeholdere, og kvaliteten falder.
Sådan gør du det rigtigt:
- Brækker ikke skærmbillederne af, klip dem af med en saks
- Ryst eller bank forsigtigt på stilkene for at fjerne insekter
- gå ekstremt forsigtigt frem, så pollen ikke forsvinder
Det ideelle tidspunkt
Blomsterne er særligt aromatiske, når busken har fået lov til at nyde tørt og solrigt vejr i nogle dage. Vælg blomsterskærmene om morgenen eller midt om morgenen, da smagsintensiteten falder, efterhånden som dagen skrider frem. Regn skyller pollen ud, så aromaen bliver mindre intens. Fugt fremmer også dannelsen af skimmelsvamp.
Tip
Lad blomsterne trække i mælk, si plantedelene ud og pisk en blanding af æggeblomme og sukker. Tilsæt dette til den simrende hyldeblomstmælk og tilsæt flødeskum, når det er afkølet. I fryseren fryser blandingen til hyldeblomstis.
