Hjemmesyltede peberfrugter er meget mere aromatiske end dem, du kan købe færdiglavet i supermarkedet. De smager godt alene som tilbehør, men passer også skønt i salater, på pizza eller puré i dips og saucer.
Hvordan sylter jeg spidse peberfrugter?
Spidse peberfrugter kan marineres i olie eller eddike. Oliemetoden bruger højkvalitetsolie, citroner, hvidløg, s alt, honning, laurbærblade og timian. Eddikemetoden bruger eddike, løg, sukker, s alt, laurbærblad, peberkorn, nelliker og sennepsfrø. Begge varianter skal opbevares på et køligt, mørkt sted og efterlades til infusion i et par dage eller uger.
Opblødning i eddike eller olie: Et rent smagsspørgsmål
En bouillon baseret på eddike eller olie er velegnet til at konservere spidse peberfrugter.
- Eddike: Milde, men aromatiske versioner passer særligt godt.
- Olie: Afhængigt af din smag skal du bruge en koldpresset olivenolie af høj kvalitet, neutral solsikkeolie eller rapsolie.
Opskrift på spidse peberfrugter syltet i olie
Ingredienser:
- 1, 5 kg spids peberfrugt, vasket og flået, vejet
- 600 ml olie af høj kvalitet
- 4 citroner
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk s alt
- 2 spsk honning
- 5 laurbærblade
- et par kviste frisk timian
Forberedelse
- Indstil ovnen til den højeste temperatur.
- Klip kernen af peberfrugterne, kvartér grøntsagerne og læg dem indvendigt nede på en bageplade.
- Pensl peberfrugterne med olie og grill på øverste rille i ti til 15 minutter.
- Efter denne tid vil huden boble og kan nemt fjernes. Skræl den spidse peber.
- Skær derefter i brede strimler.
- Riv skallen af 1-2 citroner og pres frugten.
- Bland med s alt og honning.
- Pres 2 fed hvidløg ind i blandingen.
- Fugt peberfrugterne grundigt med marinaden og sæt det hele i køleskabet i 24 timer.
- Den næste dag skæres 2 fed hvidløg i fine strimler.
- Fjern peberfrugterne fra marinaden, dræn, behold væsken.
- Fordel blandt glassene.
- Stabel peberfrugterne med hvidløg og krydderurter tæt i de tidligere steriliserede glas.
- Bland olivenolien med marinaden og varm op til 80 grader.
- Hæld varm bouillon over de spidse peberfrugter; bælgerne skal være helt dækket.
- Luk straks og opbevar et køligt, mørkt sted.
- Sørg for at lade det sidde i et par dage, før det spises.
Pluk peberfrugt i eddike
Ingredienser:
- 6 spidse peberfrugter
- 700 ml eddike
- 1 løg
- 30 g sukker
- 1 spsk s alt
- 1 laurbærblad
- Pebernødder, nelliker, sennepsfrø efter smag
Forberedelse
- Steriliser glassene i kogende vand i ti minutter.
- Vask og rens de spidse peberfrugter og skær dem i grove strimler.
- Bland krydderierne og lag dem i glassene med peberfrugterne.
- Kom eddike med sukker og s alt i en gryde og opvarm.
- Simre i ti minutter.
- Hæld den spidse peber over, den skal være helt nedsænket i væsken.
- Luk straks og vend på hovedet.
- Lad den derefter stå i køleskabet i mindst 2 uger.
Tip
Hvis du opbevarer de syltede peberfrugter et køligt, mørkt sted, holder den syltede peber i mange uger. Når krukker er åbnet, skal de bruges inden for et par dage.
