De lysegule blade skulle vokse uden lys for at udvikle en mildere aroma med kun få bitre stoffer. Uden for den mørke kælder begynder friskhedsuret straks at tikke. For at vintergrøntsager skal forblive spiselige i længere tid, skal de opbevares optim alt lige fra starten.
Hvordan opbevarer jeg cikorie korrekt?
Cikorie er en delikat bladgrøntsag. Den skal opbevares med det sammecool,moistogdark. I huset kan du brugegrøntsagsafdelingen i køleskabet. Pak derudover cikorie ind i et fugtigt klæde. Opbevaret på denne måde holder den sig frisk i omkring en uge.
Hvordan ved jeg, om cikorie er blevet dårligt?
Fejlfri cikorie er fast, lukket i spidsen og udelukkende hvid-gul i farven, bortset fra den røde sort, som er resultatet af en krydsning med radicchio. Hvis et par yderste blade løsner sig eller ikke længere ser godt ud, kan du blot fjerne dem inden vask. Cikorie er dårligt, hvis det har følgende egenskaber:
- masser af brune pletter
- svært beskadigede blade
- Spor af skimmelsvamp
- muggen lugt
- grødede dele
Kan jeg også fryse cikorie?
Ja, cikorie kan også fryses og holder så i næsten et år. På forhånd skal du dog skære den bitreste del, stilken, ud i en kileform og derefter blanchere bladene. Du kan også uden problemer fryse madvarer, der indeholder cikorie. Du bør dog bruge disse inden for et par måneder.
Hvad gør jeg, hvis cikorie er blevet lidt grønt?
Cikorie bliver grøn, når den er et lyst sted. Udover den grønne farve er der bitterstoffer, hvorfor i hvert fald de grønne områder smager meget mere bittert. Grøn cikorie er dog ikke giftig. Enten nyder du dens bitterhed, velvidende at bitterstoffer også er sunde. Eller dufjerner de grønne blade eller behandler dem med søde ingredienser, så dominerer den bitre smag ikke så meget.
Hvornår er frisk cikorie i højsæsonen?
Cikorie er en vintergrøntsag. Hans sæson strækker sig over mange måneder. Det starter ioktoberog varertil aprilI Tyskland fås den også godt og billigt ud over denne periode. Du kan derfor købe den frisk igen og igen. Så lang opbevaring behøver ikke at være et problem.
Tip
Den friskeste cikorie er fra din egen kælder
Cikorie skal først vokse i bedet, derefter får dens rødder lov til at spire de eftertragtede gul-hvide knopper i fuldstændig mørke. Lad ikke denne proces skræmme dig. Dyrkning og efterfølgende "produktion" kan også foregå derhjemme.
