Titten på denne artikel ville sandsynligvis irritere nogle læsere. Har estragon ikke været brugt som en aromatisk kulinarisk urt i evigheder? Det er rigtigt, men sagen er ikke så enkel. Spørgsmålet om giftige ingredienser skal undersøges igen.
Er estragon giftig?
Estragon indeholder stoffet estragol. I dyreforsøg fandt man ud af, at det kan forårsage kræft og have en genetisk skadelig effekt. Helt klart: Videnskabelige undersøgelser har nu bevist, atmængden af toksiner absorberet gennem maden er meget lav. For en sikkerheds skyld bør kun gravide og ammende kvinder undgå estragon.
Hvad er grænsen for estragolindtag?
Der eringen lovligt fastsat grænse for indtagelse af østrogol. Udvalget for plantelægemidler, som er et specialistorgan under Det Europæiske Lægemiddelagentur, giver dog disse anbefalinger for maksimale indtagsniveauer:
- 0,05 mg pr. dag
- Børn under 11 år: 1 µg pr. kg kropsvægt
Anbefalingerne henviser dog til naturlægemidler, der indeholder estragol. Der er ingen indvendinger mod dets brug som en kulinarisk urt. Medicinske undersøgelser siger, at selv 1.000 gange den typiske forbrugsmængde er sikker.
Er estragol kun indeholdt i estragon?
Nej, estragon erfindes ikke kun i estragon (Artemisia dracunculus), selvom navnet antyder præcis det. Stoffet er en bestanddel af æteriske olier og har i sig selv en anislignende lugt. Det forekommer blandt andet også i:
- Anis
- Avocado
- Basilikum
- fennikel
- Kørvel
- Mutnød
- Allekrydder
- Stjerneanis
- Terpentin
Kan forarbejdede fødevarer også indeholde østrogol?
Yes, det er muligt, at forarbejdede fødevarer også indeholder estragol. Det skadelige og samtidig aromatiske stof må ikke bruges som et rent stof. Men det kan komme ind i maden gennem naturlige tilsætningsstoffer som estragonolie. Så er der enmaksimumgrænse på 50 mg pr. kilogram for mad og 10 mg pr. kilogram for ikke-alkoholholdige drikkevarer.
Tip
Estragon har også mange meget sunde ingredienser
Nu hvor den helt klare er givet til den kulinariske urt, er det værd at tage et kig på dens sundhedsfremmende egenskaber, som også findes. Estragon har blandt andet en appetitstimulerende, galdestrømningsfremmende og vanddrivende effekt. Gode grunde til at formere den fra frø eller vegetativt for at høste den lige før blomstring, når den er mest aromatisk.
