De lækre frugter fra Physalis (også kaldet Andesbær eller Cape stikkelsbær), som kommer fra de sydamerikanske subtroper, ser ikke kun appetitlige ud, men er også rigtige vitaminbomber. Så det er ikke underligt, at flere og flere have- og altanejere dyrker denne letplejede plante. Desværre modner de kirsebærstore frugter først, når der er tilstrækkelig varme, så høsten kan i nogle år svigte på grund af en for kort sommer. I sådanne tilfælde spørger gartneren sig selv: Kan Physalis få lov til at modne?
Kan du lade Physalis modne?
Physalis kan fortsætte med at modne under visse forhold: Når frugterne er næsten modne, kan du enten placere dem sammen med planten i et varmt vinterkvarter, hænge skuddene op eller sprede bærene over et stort område. Grønne, umodne frugter modnes dog ikke.
Physalis høstet umodne modner ikke
Mindst mindre og grønne frugter modnes bestemt ikke længere, selvom du tilføjer et æble eller en banan. I dette tilfælde accelererer de undslippende modningsgasser kun forrådnelsesprocessen. Men hvis Physalis-bærene er næsten modne - men ikke helt endnu - så har du en chance for at lade dem modne. Der er tre måder at gøre dette på:
1. Først og fremmest placerer du planten i et varmt vinterkvarter. Du bør dog sørge for at vande Physalis tilstrækkeligt, det kan også være nødvendigt at tilføje gødning igen. Desuden skal planten være så lys som muligt. Hvis den mister bladene, er den for mørk. Efter at alle frugterne er modne, kan Physalis gå ind i sit rette vinterkvarter. Denne metode virker, selvom frugten stadig er meget grøn.
2. Man klipper planten ned inden den første frost og hænger skuddene med de umodne frugter et mørkt og varmt sted. Dette virker dog kun med bær, der er næsten helt modne.
3. Du kan høste næsten modne bær inklusive stilk og skal. Spred frugterne ud over et stort område på et varmt sted; de vil modne der.
Tomatillos høstes grønne
Umodne andinske bær smager meget syrligt og er også giftige i store mængder. I modsætning til denne type Physalis kan du høste den mexicanske tomatillo (Physalis ixocarpa) grøn. Denne frugt antager en grøn-lilla farve, når den er moden og kan derefter spises rå. Umoden tomatillo bliver derimod ofte brugt til at tilberede solide og/eller varme salsaer og chutneys.
Grøn salsa med tomatillos (salsa verde)
Til den typiske mexicanske salsa skal du bruge:
- Tomatillos, chilipeber(e), løg og hvidløg, alt finthakket
- Grøntsagerne koges i rigeligt olivenolie, indtil de er bløde.
- Kort før slutningen af tilberedningstiden tilsættes sukker efter smag.
- Lad salsaen køle af og smag til med s alt, peber og finthakkede krydderurter.
- Basilikum og persille passer især godt til det
Tips og tricks
Grønne tomatillos bruges primært som grøntsag og er meget alsidige. De passer godt i grøntsagsgryderetter, salater, dips og saucer. Frugterne smager særligt godt i selskab med avocado og tomater.
