Blomsterne såvel som de friske og tørrede unge blade bruges ofte som krydderier, især i typiske provencalske gryderetter. I modsætning til hvad man tror her i landet, er lavendel ikke giftig – urten kan trods alt også bruges som medicin, i parfume eller i husholdningen.
Er lavendel spiselig, og hvordan bruger man den i køkkenet?
Lavendel er spiselig og bruges ofte i provencalske gryderetter, søde desserter eller som lavendelsukker. Ægte lavendel er særdeles velegnet til indtagelse. Det harmonerer godt med middelhavsurter, lamme- eller vildtretter og søde retter.
Brug ægte lavendel
Ægte lavendel, som er let at kende på sine smalle blade, er særdeles velegnet til brug i køkkenet. Den har en sød smag, der ligner rosmarin, men bør kun bruges sparsomt på grund af dens intense aroma. Den bredbladede lavendel er derimod mindre velegnet til at spise, da den giver opvasken en mere sæbeagtig note. Andre varianter – såsom lavendel – indeholder dog væsentligt flere æteriske olier og er derfor for stærke.
Lavendel i s alte kødretter
Traditionelt er lavendel en del af den berømte urteblanding “Herbs of Provence”, men kan også bruges frisk som en bouquet garni - dvs. H. som en del af en urtebuket - kan tilføjes til braiserede retter og gryderetter. Den typiske franske ratatouille er berømt, en braiseret grøntsagsret med aubergine, zucchini og tomater, som er krydret med urteblandingen. Lavendel passer også særligt godt til lam eller vildt samt fiskeretter. Retter med fåre- eller gedeost - såsom grillet - nyder også godt af den delikat søde aroma af krydret lavendel.
Lavendel i søde desserter
Spiselig lavendel passer også vidunderligt til mange søde retter. Du kan for eksempel dufte desserterne med lavendelsukker eller lavendelhonning. De (tørrede) blomster bruges hovedsageligt i desserter, mens de unge blade hovedsageligt bruges i s alte retter. Men vær forsigtig: Brug kun meget unge blade, da ældre hurtigt får en sæbesmag.
Lav dit eget lavendelsukker
For et lavendelsukker skal du bruge:
- tørrede lavendelblomster
- bordsukker
- en vellukkelig beholder
Fyld dåsen med lavendelblomster og sukker i lag, skiftevis mellem dem. Luk det tæt og lad blandingen trække i et par uger. Sukkeret vil tage lavendelaromaen på, så du til sidst kan si blomsterne ud igen. Lavendelsukkeret fremstillet på denne måde kan blandt andet bruges: Bruges til at lave creme brulee, lavendelis eller lavendelcreme. Til lavendelisen koger du 250 milliliter mælk med samme mængde fløde og 200 gram lavendelsukker og rører i blandingen, indtil sukkeret er opløst. I en anden skål blandes otte æggeblommer og foldes i den afkølede mælk. Blandingen fryser i ismaskinen og danner en cremet is.
Tips og tricks
Lavendel harmonerer perfekt med andre middelhavsurter såsom timian, salvie og oregano. Men appelsinsmag (f.eks. appelsinskal) eller citron passer også meget godt til det.
