Citrongræs er ikke en citrusplante, men skylder sit navn til den delikate citronduft, som planten udstråler. Hvis du kan lide asiatisk madlavning, er citrongræs et uundværligt krydderi, der giver mange eksotiske retter deres typiske smag. Krydderiet smager mest intenst, når det er nyhøstet og kan fint dyrkes i vindueskarmen og udendørs i sommermånederne.
Hvordan skærer jeg citrongræs korrekt?
For at beskære citrongræs ordentligt, vælg en klump med ny vækst, adskil forsigtigt stænglerne uden at beskadige rødderne, fjern de ydre stilke og skær den nederste tredjedel og forgrenede rødder af, før de bruges i køkkenet.
Klip forsigtigt pærerne ud
Du kan skære friske citrongræsstængler gennem hele vækstfasen. For at planten kan udvikle sig kraftigt, bør du vælge en klump, der allerede har et eller flere nye skud på siden. Adskil forsigtigt stænglerne uden at beskadige de følsomme rødder.
Du bør ikke klippe citrongræs i vintermånederne. I dette tidsrum skal du kun fjerne gule blade, som koster planten unødvendig energi.
Rensning af citrongræs
Fjern de yderste stilke helt, da de norm alt er meget seje og uspiselige. Stængler med brune pletter er også udvalgt. Vask stilkene omhyggeligt og skær den nederste tredjedel og de forgrenede rødder af.
Brug i køkkenet
Skær derefter stilken på langs, så du kan fjerne de hårde ydre lag. De inderste hvide dele af stilkene er forholdsvis møre og kan skæres i fine ringe og tilsættes retter, saucer eller dips. Alternativt kan du knuse stilkene med et fladjern eller en kniv, koge dem og fjerne dem fra maden inden servering. Samlet set fungerer stilkene som attraktive spyd til asiatisk fjerkræ eller fiskeruller, som de også giver en interessant syrlig tone.
Citrongræste, en eksotisk forfriskning
Da aromaen i de grønne dele af planten er ekstremt intens, er de faktisk for gode til at smide ud. Du kan bruge dem til at tilberede behageligt syrlig citrongræste, som er meget forfriskende på varme dage. Til en kop te skal du bruge en dynget teskefuld knust citrongræs, som du putter i en engangs tepose. Hæld kogende vand over citrongræsset og lad teen trække i cirka fem til ti minutter.
Tips og tricks
Af og til bliver citrongræsset højt i potten, men udvikler ingen nye skud. I dette tilfælde skal du skære de grønne dele af planten af et par centimeter over den hvide bund. Dette stimulerer ny vækst, og planten har nok styrke til at danne nye lagringsorganer.
