Den varmeelskende ægte laurbær må ikke forveksles med den såkaldte kirsebærlaurbær, da dens blade er giftige. Laurbærblade fra Laurus nobilis kan derimod bruges på mange forskellige måder som krydderier og lægemidler.
Hvornår og hvordan skal du høste laurbær?
Laurbærblade bør høstes om foråret eller efteråret for den bedste smag og optimale tørreresultater. Bladene kan plukkes enkeltvis eller skæres i grene og skal hænges på hovedet til tørre. Efter cirka en til to uger vil de være tilstrækkeligt tørre og kan fyldes i krydderiglas.
Det rigtige tidspunkt at høste laurbær
Hvis du formerer laurbærudløbere fra stiklinger eller frø til eget behov, bør du om muligt ikke høste blade fra de nyplantede laurbærbuske det første år. Hvis man i første omgang lader de unge planter udvikle sig uhindret med en balanceret tilførsel af næringsstoffer, så kan man forvente gode udbytter fra dem til tørring i det andet år. Du opnår den bedste aroma og et godt tørreresultat, hvis du klipper enkelte blade eller hele bundter af grene om foråret eller efteråret.
Høst og opbevar laurbæret korrekt
På milde steder i Centraleuropa er det også muligt at overvintre den ægte laurbær (Laurus nobilis) udendørs. Elektriske hækkeklippere bør dog ikke bruges, når man klipper hele laurbærhække, da afklippede laurbærblade bliver uskønne brune på planterne og udgør en risiko for sygdom. Laurbærbladene plukkes norm alt i hånden eller skæres som grene og bundtes til buketter og hænges på hovedet til tørre. Hvis laurbærbladene er tilstrækkeligt tørre efter cirka en til to uger på et godt ventileret sted, kan de fyldes i en krydderiglas som hele blade. Hvis de opbevares korrekt, vil de bevare deres fulde aroma i omkring et til to år.
Brugen af laurbær i køkkenet
Brugen af laurbær som krydderi og lægeplante har en tradition, der går tilbage til oldtiden. I dag er mange opskrifter raffineret med laurbærblade:
- suppebouillon
- vildtretter
- Pasta saucer
- Kebabspyd
- Lam
- Oksegryderet
I mange opskrifter tilsættes laurbærbladene kun under tilberedningsprocessen for at overføre smagen og fjernes derefter før indtagelse.
Tips og tricks
Du kan også bruge friske laurbærblade direkte, men du skal være meget mere forsigtig med doseringen, end når du bruger tørrede laurbærblade.
