De fleste kender nok lavendel som en ingrediens i duftposer til bekæmpelse af møl eller som den dominerende tone i en parfume - for eksempel Köln, skabt i begyndelsen af det 18. århundrede, er berømt og har en intens duft af lavendel. Det er dog lidt kendt, at lavendel også kan bruges som krydderi i køkkenet.
Hvordan bruger man lavendel i køkkenet?
Lavendel i køkkenet er et passende krydderi med en let bitter aroma, der ligner rosmarin. Det er bedst at bruge Lavandula angustifolia (ægte lavendel) og dosere sparsomt, især med tørrede plantedele. Eksperimenter med lavendel i s alte og søde retter.
Usædvanlig aroma for dem, der kan lide at eksperimentere
På grund af den intense, blomsteragtige duft ville du forvente, at lavendel har en ret sød smag. Det modsatte er tilfældet: lavendel har en let bitter aroma, der ligner rosmarin. Hvis du vil eksperimentere med lavendel, kan du først prøve at lave klassiske rosmarinretter med lavendel i stedet. Lavendel smager dog ikke altid det samme: Alt efter hvilken sort det er, og om de anvendte plantekomponenter er friske eller tørrede, ændres smagen.
Hvilken type lavendel skal du bruge?
Sorterne af Lavandula angustifolia, den ægte lavendel, er bedst egnet til madlavning. Sammenlignet med lavendel er denne for eksempel meget mildere og lidt sødere i smagen. Mange har haft dårlige erfaringer med lavendel ved madlavning, fordi den indeholder en høj andel af saponiner og derfor hurtigt bliver sæbeagtig. Ikke desto mindre kan lavendel også bruges som krydderi i køkkenet, men du skal bruge den så frisk og så sparsomt som muligt. Uldlavendel bliver derimod primært brugt i søde retter.
Tørret eller frisk?
Både blade og blomster kan bruges tørrede eller friske. Krydret lavendel bliver dog mere intens i smagen, så snart den er tørret – derfor bør du bruge tørrede planteingredienser endnu mere sparsomt end friske. Brug om muligt kun de helt unge blade til madlavning – jo ældre de er, jo mere sæbe bliver de. De tørrede blomster kan bruges til pynt, men også til at smage til sukker, s alt, eddike eller olie.
Den rigtige dosering betyder noget
Lavendel, især når den er tørret, bør bruges meget sparsomt. Dens intense aroma har en tendens til hurtigt at dominere hele retten. Derfor er det bedre at prøve det langsomt og se, hvordan du og din familie bedst kan lide det. Lavendel er et meget usædvanligt krydderi, som først bør testes i alle dets muligheder.
Tips og tricks
Lavendel æterisk olie kan også bruges til madlavning. Fortynd lavendelolien med fx olivenolie (et par dråber er nok) og tilsæt sent – ellers fordamper den flygtige aroma.
