Den ægte peber (Piper nigrum) kommer fra kysterne i det sydvestlige Indien og er hjemme i troperne. Klatreplanten kommer fra peberfamilien (Piperaceae), som indeholder omkring 1000 forskellige arter. Det er dog kun ægte peber, der er af interesse til fremstilling af krydret peber. Der er også en række planter, der også bærer navnet "peber", men som ikke er relateret til den egentlige peber.
Hvilke forskellige typer peber findes der?
Ægte pebersorter kommer alle fra Piper Nigrum-planten og adskiller sig i deres modningsgrad og forarbejdning: sort peber (umoden, tørret), grøn peber (umoden, syltet), hvid peber (moden, skrællet) og rød peber peber (moden, syltet). Andre "peberarter" er ikke botanisk beslægtede.
Rigtig peber
Sort, grøn, rød eller hvid peber – der ser ud til at være mange forskellige typer peber tilgængelige i butikkerne. Men som det ofte antages, er der ikke tale om forskellige arter, men blot forskellige grader af modenhed og tilberedningsmetoder for peberfrugterne.
Sort peber – nok den mest populære sort – høstes kort før den er moden. Frugterne får derefter en gul-orange farve. Først når de er tørret i solen, får peberkornene den sorte farve, der giver dem deres navn og bliver også rynket.
Grøn peber høstes også, når den er umoden. Du lægger dog de friske pebernødder i lage, som på den ene side holder dem i deres smukke grønne farve og på den anden side bevarer dem. I en anden metode udføres konservering ved frysetørring.
Hvid peber er lavet af fuldt moden, dvs. H. rige røde peberkorn. Den lyse farve kommer af at skrælle frugten og så er det kun indersiden, der tørres. Hvid peber er meget mildere end sort.
Den ret sjældne røde peber kommer også fra modne frugter, selvom disse ikke er skrællet. Disse pebernødder syltes også ofte i s altlage.
Andre typer "peber"
Udover de sorter af ægte peber, der er nævnt, har en række planter også dette navn, selvom de dybest set ikke har noget med ægte peber at gøre, og nogle ikke engang tilhører samme plantefamilie. Ikke desto mindre er de ikke bare lækre krydderier, men også interessante planter til hobbygartneren.
Peberfamilien af slægten "Piper"
Den såkaldte lange peber (Piper longum) eller stangpeber kommer også fra Indien og bruges på samme måde som sort peber. Denne type peber var også den første til at nå Europa og var meget populær i flere århundreder. Cubeb-peber eller halepeber (Piper cubeba) var også i lang tid den foretrukne pebertype i Europa – indtil den portugisiske konge forbød salget, fordi han ville promovere den profitable sorte peber. Arten kommer fra den indonesiske ø Java.
Peberfamilien af slægten "Capsicum"
Dette er udelukkende de forskellige typer peber eller chili, som tidligere også blev kaldt "spansk peber" på grund af sin krydrethed. De spanske erobrere bragte planterne fra den nye verden til Europa, hvor de hurtigt blev meget populære.
Andre typer peber
Peberblandinger (" farverig peber") indeholder ofte lyserøde peberkorn. Disse kommer fra det brasilianske pebertræ (Schinus terebinthifolius), en sumac-plante, der kan blive op til ni meter høj. Allehånde (Pimenta dioica), også kendt som nelliker, kommer også fra den nye verden, men er faktisk en myrteplante. Sichuan-peber (Zanthoxylum piperitum) eller kinesisk peber eller anispeber tilhører den store citrusfamilie. Den er ideel til dyrkning af bonsai, ellers bruges dens frøkapsler hovedsageligt som krydderi i det kinesiske køkken.
Tips og tricks
I Tyskland kan ægte peber kun dyrkes i drivhuse eller passende opvarmede vinterhaver. Planter af Capsicum-arterne og den brasilianske peber har væsentligt lavere krav med hensyn til holdeforhold og pleje.
