Østersvampen eller østerssvampen (Pleurotus ostreatus) er en af vintersvampene. Frost skader den slet ikke, tværtimod trives den kun ved temperaturer under 11 °C. Når man leder efter kalvesvampen, som østerssvampen også kaldes, bør man kigge op. Den vokser ofte meget højt oppe på træstammer.
Hvornår og hvor kan man samle østerssvampe?
Østersvampe kan indsamles fra december til marts og i kølige, våde somre. Se efter tykt, liggende eller stående dødt træ af hårdt træ, især bøgetræer. Svampene foretrækker temperaturer under 11°C og kan endda findes i sne.
Udseende af østerssvampen
Farven på østerssvampen kan variere meget, fra okker til skifergrå til brun, alt er muligt. Hattene er også skalformede og anbragt over hinanden som tagsten.
Hat
Den sidestilkede hat er dog kun skalformet og ret lille hos unge østerssvampe; ældre eksemplarer udvikler ovale til tragtformede hatte, der er op til 15 centimeter i størrelse. Hatten er desuden buet indad i kanten. Typisk er østerssvampe, der vokser i kølige somre, mere beige, men om efteråret og vinteren bliver de mørkere fra skifergrå til brune. De står aldrig alene, men derimod oven på hinanden.
Lameller
De brede, fjerne lameller af unge svampe er hvidlige til cremefarvede og bliver kun gule med alderen. De løber altid langt ned ad stilken.
Stem
Den hvide til brunlige stilk sidder norm alt på siden af hatten og er norm alt meget kort eller endda kun antydet.
Kød
Kødet af unge østerssvampe er hvidligt og blødt, med alderen bliver svampene seje, især i stilken.
Sandsynlighed for forveksling
Den lidt giftige muslingeøsterssvamp er meget mindre og har lameller, der ender brat ved den gule fløjlsbløde stilk.
Hvornår og hvor skal man kigge
Når man er på jagt efter østerssvampe, skal man se nærmere på tykt, liggende eller stående dødt ved fra løvtræer - især bøgetræer. Du kan endda finde det, du leder efter, når det sner i den kolde årstid, fordi østerssvampe kun danner frugtlegemer ved temperaturer på 11 grader celsius eller derunder. Det gør dem perfekte til en julemenu lavet af svampe, du selv har samlet. De indsamles hovedsageligt mellem december og marts, selvom østerssvampe nogle gange også kan findes i kølige, våde somre.
Tip
Østersvampen er en af de spiselige svampe, der kan dyrkes rigtig godt i haven eller endda på altanen eller endda i kælderen. Den er i stand til at bruge forskellige substrater såsom halm, papir, kaffegrums eller træ.
