De urtesvampe, der fås i tyske supermarkeder, er dyrkede svampe, som du stort set – og med lidt viden – kan dyrke selv derhjemme. Besværet er det værd, for kongeøsterssvampe ligner ikke kun den ædle porcini-svampe, de smager også næsten det samme. Svampene er også meget nemme at behandle og tilberede.
Hvordan skærer du kongeøsterssvampe korrekt?
For at skære kongeøsterssvampe korrekt skal du først fjerne den tørrede stilk. Vask ikke svampene, men rens dem forsigtigt med en skrællekniv og fjern eventuelle mørke pletter. Gnid hætten og stilken med et fugtigt klæde, før du skærer svampene på langs i tynde skiver.
Vær opmærksom på friskhed ved køb
Med supermarkedsvarer kan du aldrig vide præcis, hvor længe de har været på vejen eller udstillet. Af denne grund finder du her et par kriterier, der kan hjælpe dig med at vurdere friskheden af de udbudte kongeøsterssvampe. Selvfølgelig skal du kun tage den bedste kvalitet med dig hjem:
- God kvalitet tilbydes ikke pakket i plastikbeholdere.
- Vælg i stedet løse varer, der er løse og luftige i køleskabet.
- Friske kongeøsterssvampe har en behagelig, mild lugt af svampe.
- De har en jævn, ikke udvandet farve.
- Kanten på hatten har også samme farve som resten af hatten.
- Kødet på hætten og stilken er elastisk.
- Der er ingen mørke pletter eller pletter synlige.
Hvis du kan svare bekræftende på disse punkter, så tag svampene – selvfølgelig helst økologisk dyrkede – med hjem.
Rensning og skæring af urtesvampe – sådan fungerer det
Som alle svampe smager kongeøsters bedst frisk. Derfor renses de med det samme derhjemme og, hvis de skal i gryden med det samme, skæres de også. Men hvis du vil have svampene i køleskabet et par dage mere, er det bedst at lade dem være hele og blot pakke dem ind i et fugtigt klæde. Ellers skal du rense og skære kongeøsterssvampene som følger:
- Klip den tørrede ende af stilken af.
- Vask ikke kongeøsterssvampene under nogen omstændigheder, de absorberer meget vand.
- Rens dem nu omhyggeligt med en lille grøntsagskniv.
- Skær mørke områder væk og fjern snavs.
- Gnid hætten og stilken med en fugtig klud.
- Skær nu kongeøsterssvampene på langs i tynde skiver.
- Dette gøres bedst med en grøntsagsskærer.
Du kan så tilberede svampene med det samme - for eksempel stege dem på en pande med smør - eller konservere dem ved at fryse, tørre eller sylte dem.
Tip
Nogle gange kan en hvid, spindelvævslignende dun ses på friske kongeøsterssvampe. Dette er dog ikke skimmelsvamp, men derimod svampemyceliet. Inficerede svampe kan stadig spises.
