Det vilde æble nyder stigende popularitet i naturlige haver. Træet bliver mere og mere sjældent i naturen, selvom frugterne tilbyder en værdifuld afveksling fra dyrkede æbler. De har været brugt i tusinder af år og bruges nu til at lave forskellige desserter.
Kan du spise vilde æbler?
Vilde æbler er spiselige, men anbefales ikke rå på grund af deres høje garvesyreindhold og syrlige smag. De er ideelle til fremstilling af æblemos, gelé eller frugtpålæg og indeholder vitamin A, B, C, fruktose og sporstoffer.
Frugter
Efter blomstringsperioden, der strækker sig fra april til maj, udvikler vildæblet frugt. Æblerne modnes fra september og har en let skrumpen ydre skal, der er gulgrøn eller nogle gange rød i farven. De er meget mindre end dyrkede æbler og når en diameter på mellem to og fire centimeter.
Æblerne indeholder store mængder garvesyre og smager derfor meget syrligt og syrligt. Kødet er fast og har en træagtig konsistens, hvorfor arten har fået navnet crabapple. Frøene indeholder små mængder amygdalin. Hvis de tygges, kan der frigives hydrogencyanid.
Toksiske virkninger af hydrogencyanid:
- Hovedpine og svimmelhed
- Kvalme og opkast
- dødelig i store mængder
Historie
Vildæblet har en tradition for brug, der går tusinder af år tilbage. Allerede siden 5.000 f. Kr. Det lille træs frugter høstes og videreforarbejdes i det 4. århundrede f. Kr. Romerne og grækerne brugte æbler til at lave vin. I det 17. århundrede tjente de sure frugter som grundlag for fremstilling af øl.
Wild apple today
På grund af deres bitre smag bør vilde æbler ikke spises rå. Det høje pektinindhold gør frugterne til den ideelle ingrediens til naturlig æblemos. De giver puréen en tykkere konsistens end dyrkede æbler og kan bruges til at lave gelé eller frugtpålæg.
Udover pektin og garvesyrer indeholder frugterne vitamin A, B og C samt fruktose og sporstoffer. Smagen af æblerne er variabel og afhænger af placeringen. Talrige sorter har udviklet sig i naturen, fordi det vilde æble krydser med dyrkede æbler. Derfor varierer størrelsen på frugterne nogle gange betydeligt.
Vild æblegele med lavendel:
- skær et kilo krabbeæbler i stykker
- kog med to lavendelkviste i 1,5 liter vand
- efter en times kogning, si væsken gennem et klæde
- tilsæt 450 g sukker pr. 600 ml væske
- simre i otte til ti minutter
