I mange køkkener har cikorie en upopulær tilværelse i skyggen, fordi nogle forbrugere ikke kan lide den bitre aroma af denne grøntsag. Det er ærgerligt, for nye varianter har væsentligt færre bitterstoffer og imponerer med deres fine aroma, som passer vidunderligt til dampede eller bagte retter.
Hvilke opskriftsideer er der til cikorie?
Opskriftsideer med cikorie omfatter den belgiske cikorie-pizza med klosterost og bresaola, samt en salat lavet af cikorie, appelsiner, dadler og valnødder. Begge retter byder på en lækker kombination af søde og s alte smage og smager særligt godt sammen med stegt kød.
Belgisk cikorie-pizza med aromatisk klosterost
Cikorie er ekstremt populær i Belgien. Som vores pizza beviser, bruges grøntsager i dette land til at lave ekstremt kreative retter.
Ingredienser til 3 pizzaer eller en stor bakke
Dej
- 300 g mel
- 15 gram frisk gær
- 3 spsk olivenolie
- ca. 200 milliliter vand
Topping
- 4 cikorie
- 250 g klosterost
- 70 g Bresaola
- 250 ml mælk
- 30 g smør
- 30 g mel
- Peber, s alt og timian
Forberedelse:
- Opløs gær i 50 ml lunkent vand.
- Ælt mel, olie og det resterende vand i en skål til en elastisk dej. Tilsæt vandet lidt efter lidt, så dejen ikke bliver for flydende.
- Lad hæve et lunt sted i ca. 50 til 60 minutter.
- Hvis volumen er fordoblet, forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme.
- Skær 50 gram ost fint, riv resten.
- Smelt halvdelen af smørret i en gryde og sved melet i den.
- Tilsæt mælk og bring det et kortvarigt op under omrøring. Fortsæt med at simre under omrøring, indtil der er dannet en cremet béchamelsauce.
- Tilsæt revet ost, lad det smelte og smag saucen til med s alt og peber.
- Vask, rens og hak cikorie fint.
- Opvarm det resterende smør i en gryde og svits cikorie i fem minutter. Smag til med s alt og peber.
- Rul pizzadejen ud til størrelsen af et ark eller form til tre pizzabunde.
- Fordel bechamelsaucen ovenpå. Fordel cikoriestykkerne, okseskinken og osteternene på pizzaen.
- Bag i cirka 20 minutter og server drysset med timian.
Salat med cikorie, appelsiner, dadler og valnødder
Dadlernes sødme og appelsinernes syrlighed harmonerer vidunderligt med den delikate bitre aroma af cikorie. Denne lette salat passer godt til kortstegt kød.
Ingredienser til 2 personer
- 2 store cikorie
- 2 appelsiner
- 1 håndfuld valnøddekerner
- 10 dates
- 3 spsk valnøddeolie
- 2 spsk appelsinjuice
- 1 – 2 spsk citronsaft
- ½ tsk sennep
- 1 æggeblomme
- Peber
- S alt
- 1 knivspids sukker
Forberedelse
- Vask, rens og skær cikorie i fine strimler.
- Filetér og skær appelsiner i tern.
- Afsten og hak dadlerne.
- Hak også valnødderne.
- Kom alle ingredienserne til dressingen i en røreskål og bland med stavblenderen, indtil du får en cremet salatdressing.
- Bland cikorie, appelsiner, valnødder og dadler i en skål, dryp saucen over dem.
Tip
For at cikorie ikke skifter farve og bliver bitter, bør du sørge for, at den ikke har brune pletter, når du køber den. Derhjemme skal du pakke det ind i et fugtigt køkkenrulle og opbevare det i grøntsagsskuffen i køleskabet, hvor det holder sig frisk i op til en uge.
