Forårsløg høstes før den nederste ende tykner, som det er typisk for løg. I modsætning til løg har de kun en kort holdbarhed og bør bruges hurtigt. En særlig delikatesse er marinerede forårsløg, som passer skønt på en sommer grillbuffet eller til en typisk snack.
Hvordan sylter man forårsløg?
Forårsløg kan syltes eller marineres på asiatisk vis. Til den syltede udgave hældes de med rødvinseddike, sukker, krydderier og vand og holdes koldt i en uge. Til den asiatisk marinerede version opbevares de et køligt, mørkt sted med hvid balsamicoeddike, vand, krydret honning og krydderier i mindst tre dage.
Syrsyltede forårsløg
Denne opskrift er meget velegnet til forårsløg, hvis ender allerede er blevet lidt større.
Ingredienser
- ca. 20 store forårsløg
- 250 ml mild rødvinseddike
- 125 ml vand
- 1 spsk sukker
- 5 nelliker
- 5 enebær
- 2 laurbærblade
- 1 kvist estragon
- 1 tilstrækkelig stor krukke med skruelåg
Forberedelse
- Vask og rens forårsløgene.
- Skær den mørkegrønne ende af og blancher i varmt vand i 5 minutter.
- Hældes i et glas.
- Bring vand, eddike og krydderier i kog.
- Hæld den varme bouillon over forårsløgene.
- Luk glasset og lad det stå i køleskabet i en uge.
asiatisk-inspirerede forårsløg
Honning og balsamicoeddike giver løgene et særligt præg. De på denne måde syltede løg passer glimrende til grillet kød.
Ingredienser
- ca. 30 møre forårsløg
- 500 ml hvid balsamicoeddike
- 500 ml vand
- 150 g krydret honning, for eksempel skovhonning
- 1 spsk sennepsfrø
- 1 tsk pebernødder
- 1 højt glas med clipslukning
Forberedelse
- Vask og rens forårsløgene.
- Bring eddike, vand og krydderier i kog og lad det simre forsigtigt i ca. 5 minutter.
- Placer i løbet af denne tid løgene i et stort glas med den mørke del opad.
- Hæld fonden over og luk den, så løgene er helt dækket.
- Opbevares godt på et køligt, mørkt sted i mindst tre dage.
Tip
Det er typisk for forårsløg, at de i modsætning til spiseløg ikke er i stand til at danne en rund løg under jorden. Hos dem tykner kun skaftet cylindrisk over jorden. Forårsløg smager også væsentligt mildere end spiseløg.
