Sommertid er høsttid. Enhver, der smager de første blåfarvede blommer, bliver ofte overrasket over den syrlige smag. Det tager stadig et stykke tid, før frugterne er klar til at høste. Modningsgraden afspejles i konsistensen og farven.
Hvornår er blommer klar til at plukke?
Blommer er klar til at høste, når de giver lidt under pres, stængelbunden krymper, og de er klar til at høste omkring to uger efter de er blevet blå. Det optimale høsttidspunkt afhænger af sorten og sollyset, som er afgørende for frugtmodning og fruktosedannelse.
Når frugterne er modne
Tidlige sorter bærer de første modne frugter i juli, hvor sollys spiller en vigtig rolle i frugtmodningen. Solen forårsager en intens blå farve og fremmer dannelsen af fruktose. Da et træ ikke modtager lige meget sollys fra alle sider, hænger både modne og umodne blommer på grenene.
blommer:
- giver let under pres, når den er moden
- smager bedst, når stilken krymper
- er klar til at høste to uger efter de er blevet blå
Opbevar høsten korrekt
Mørke og kølige forhold øger holdbarheden af ubeskadigede blommer til tre til fire dage. Læg frugten i en papirpose for at forhindre, at der dannes et fugtigt miljø. Stil disse i køleskabet, og sørg for, at stenfrugterne ikke knuser hinanden. Vask kun udbyttet kort før indtagelse, så det følsomme vokslag ikke går tabt. Denne såkaldte duftfilm beskytter frugten mod at tørre ud og er ikke sundhedsskadelig.
Lave tørrede blommer
Tørrede frugter har en mere intens aroma og kan opbevares i et par måneder. Vask og udskær stenfrugterne og fordel dem på en bageplade. Frugtkødet tørrer i ovnen ved 50 grader de næste seks timer. Stik en kniv ind i ovndøren for at tillade fugt at slippe ud af det indre. Vend frugtstykkerne af og til.
Tip
Når det kommer til marmelade, kommer skrællen i vejen. Skræl blommerne ved at skære det yderste skind på kryds og tværs og kom dem derefter i varmt vand. Skallen kan nemt fjernes.
Frys blommer
Prunus frugterne holder længere, hvis du opbevarer dem i fryseren. Fjern først kernehuset og læg frugthalvdelene side om side på en tallerken. Stil den i fryseren et par timer, så frugtkødet fryser. Når du så putter den i fryseposen, fryser halvdelene ikke længere sammen, og du kan sagtens portionere frugten.
