Snackagurker har en tyndere hud end agurker. Frøfri med glat skind kan du nyde de små agurker direkte fra vinstokken. Ved syltning giver du agurkerne en fin aroma og bevarer dem samtidig, så du kan bruge dine egne forsyninger også i den høstfrie periode.
Hvordan sylter man snackagurker?
Syltning af snack-agurker kan gøres ved hjælp af to metoder: Syltede, de opbevares i krukker med skruetop med eddike, vand, s alt og krydderier. Alternativt kan snackagurker gæres med mælkesyre ved at gære dem i swing-top- eller skruetopglas med s altvand og krydderier.
Syrsyltede snackagurker
Agurker passer vidunderligt til en kold middag eller på en buffet.
Ingredienser:
- 1 kg snackagurker
- 1 løg
- 1 l vand
- 500 ml urteeddike
- 2 spsk s alt
- 1 bundt dild
- 2 spsk færdiglavet krydderiblanding til pickles
Du skal også bruge flere krukker med skruetop med intakte forseglinger. Steriliser i kogende vand i ti minutter.
Forberedelse
- Vask snackagurker grundigt og fjern stilkenderne.
- Halver eller skær i skiver, hvis det ønskes.
- Skyl dilden under rindende vand, centrifuger tør og skær den i små kviste.
- Præl løget og skær det i ringe.
- Bring vand og eddike i kog. Tilsæt s alt og rør, indtil alle krystaller er opløst.
- Fordel agurkerne mellem glassene, og læg krydderierne mellem snackagurkerne.
- Bring bouillonen i kog igen og hæld den straks over agurkerne. Der skal være en margen på en til to centimeter bred øverst.
- Luk og lad stå et køligt, mørkt sted i to uger.
Hvis du har arbejdet rent, holder de syltede agurker til næste høst.
Fermenterede snackagurker
Fermenterede grøntsager er ekstremt sunde for tarmfloraen. Mælkesyrebakterierne knyttet til snackagurkerne, som fermenterer sukkeret, skaber en behagelig, let syrlig smag.
Ingredienser:
- 1 kg snackagurker
- 1 stort løg
- 100 g havs alt
- 2 l vand
- 1 bundt dild
- 2 spsk krydderiblanding til pickles
Briller med swing top og gummiring er ideelle til mælkesyrebejdsning. Alternativt kan du bruge krukker med skruetop med intakt forsegling. Disse skal være store nok, så snackagurkerne, der står oprejst, stadig har omkring fem centimeter plads øverst.
Du skal også bruge en ren sten eller en tung genstand, der kan passe gennem glasåbningen. Dette forhindrer grøntsagerne i at flyde og fordærve.
Forberedelse
- Steriliser alle redskaber i kogende vand i ti minutter.
- Vask snackagurker grundigt og skær stilken af.
- Præl løget og skær det i ringe.
- Vask dilden, centrifuger tør og skær den i små kviste.
- Fordel agurkerne tæt mellem glassene, læg løg og krydderier imellem dem.
- Kog vand med s alt.
- Hæld det varme s altede vand over agurkerne. Der skal være en kant på mindst tre centimeter bred i glasset.
- Væg agurkerne ned, de skal være helt dækket af væske, luk beholderen.
- Lad gære ved stuetemperatur i tre til fire dage.
- Sæt i køleskabet eller et køligt sted. Her fortsætter snackagurkerne med at trække og udvikler gradvist mere aroma.
Tip
Du kan give de syltede agurker et særligt præg med krydderier som chili, hvidløg, ingefær eller peber. Hvis du kan lide det sødt og surt, så tilsæt lidt honning eller sukker til eddikeblandingen.
