Du kan bruge gæring til at bevare friskhøstede agurker uden at koge. Hemmeligheden bag succesen med traditionel raw food konservering uden ild er sunde mikroorganismer. Læs her hvordan du fermenterer syltede agurker på en velsmagende måde. Du kan finde ud af de interessante forskelle mellem syltning og fermentering her.
Hvordan fermenterer man pickles?
Fyldpickles, krydderier og s altlagei en konserveringsbeholder for at gære. Før du lukker glasset tæt, skal du placere enfermenteringsvægt. Efter to til tre uger er sylterne gæret, smager syrligt og kan opbevares i køleskabet i tre måneder.
Hvad er forskellen mellem syltning og fermentering?
Agurker kan opbevares uafkølet i årevis efter syltning. Fermenterede agurker skal opbevarespå kølog have en holdbarhed påtre måneder. Denne forskel skyldes konserveringsmetoden:
- Syltning: Agurker koges i en eddike-vand-blanding og konserveres, fordi mikroorganismer ikke kan formere sig i et surt miljø. Køling er ikke nødvendig.
- Gæring: Agurker fyldes med s altlage i en lufttæt beholder og fermenteres inden for et par uger uden tilberedning ved hjælp af levende mælkesyrebakterier. Mikroorganismerne, der lever i gæringen, kræver kølig opbevaring.
Hvilke redskaber skal jeg bruge for at fermentere pickles?
For at fermentere pickles skal du brugeMason krukker,Gæringsvægte, en kniv samt etiketter og en kuglepen.
Ingredienserne til grundopskriften er syltede agurker, løg og filtreret vand samt krydderierne s alt, dild, peberkorn og hvidløgsfed. Da s altlagen spiller en central rolle i gæringen, skal du ideelt set bruge havs alt, iodiseret s alt eller Himalayas alt.
Hvilken opskrift kan du bruge til at fermentere pickles?
For den grundlæggende gæringsopskrift, tilsæt agurker, krydderier og lage til enfermenteringsvægt i en lufttæt konserveringskrukke. Sådan fungerer det:
- Kom agurker i isvand for at gøre dem sprøde.
- Til s altlagen opløses 35 gram s alt i 1 liter vand.
- Skær enderne af agurkerne af
- Fyld agurkerne med løgstrimler og krydderier i konserveringsglasset.
- Placer gæringsvægt.
- Hæld s altlage op til 2 cm under kanten.
- Luk krukken, mærk den og lad den stå ved stuetemperatur i 3 dage.
- Opbevar derefter glasset i køleskabet i 2 til 3 uger.
- Brug pickles som tilbehør eller til burgere.
Tip
Fermenterede agurker er sunde
Mælkesyrebakterierne i fermenteringen sikrer sund tarmflora, god fordøjelse og styrker immunforsvaret. Mælkesyrebakterier koloniserer naturligt den menneskelige tarm i stort antal og bekæmper ivrigt skadelige bakterier. Hvis du jævnligt indtager fermenterede agurker, får de eksisterende mælkesyrebakterier frisk forstærkning til gavn for dit helbred.
