Lovage vokser hurtigt og kan høstes flere gange i løbet af havesæsonen. Det er svært at opbruge disse store høstmængder med det samme. Det er derfor tilrådeligt at bevare løvstikken. Her er de mest afprøvede metoder til konservering.
Hvordan kan du bevare løvstikke?
Den bedste måde at bevare løvstikken på er at tørre den eller putte den i olie eller eddike. Ved tørring bevares aromaen og næringsstofferne, mens æteriske olier bevares optim alt, når de syltes. Frysning anbefales ikke, da det påvirker smagen.
Frysende løvstikke
En metode, der er mindre anbefalet, men som ofte implementeres ubevidst, er nedfrysning af løvstikke. Da løvstikke er ekstremt mør, gør frysning den grødet og smagløs.
Hvis du stadig vil fryse maggi-urten, så hak den groft på forhånd. Læg derefter urten i fryseposer eller plastikbeholdere. Nu er den klar til at fryse. Alternativt kan løvstikken hakkes i små stykker og lægges i isterningbakker. Du kan nemt tilføje disse til suppen senere i portioner.
Tørringsløvstikke
Tørring er nok den bedste og sikreste metode til at bevare Maggi-urten. Ideelt set vil urten blive tørret inden for to dage. Sådan bevarer den sin aroma.
Sådan gør man det:
- Høstløvstikke inklusive stilkene
- Bind stilkene sammen og hæng dem på et lufttørt og mørkt sted
- eller: spred ud på et ufarvet papir eller ark og lad det tørre i nærheden af varmeren
- eller: tør i en dehydrator ved 40 °C
Udover stilke og blade kan rødderne godt tørres. De er forinden skåret i stykker. Efter tørring anbringes plantedelene i et glas eller en anden forseglelig beholder.
Pluk løvstikke i olie eller eddike
En anden metode er syltning i olie eller eddike. De æteriske olier optages af olie og eddike. Aromaen er perfekt bevaret. Til oliekonservering:
- hakkeløvstikke
- placeres i en lukkbar glasflaske sammen med s alt
- hvis relevant tilsæt andre ingredienser som hvidløg
- Hæld olie ovenpå (egnede olier f.eks.: rapsolie, olivenolie, valnøddeolie) og luk
Proceduren for at konservere eddike er den samme. Efter at maggi-urten er blevet gennemblødt i eddike, skal den fjernes igen efter to uger. Så har eddiken fået duften. I denne venteperiode bør du ideelt set stille det hele et varmt sted.
Tips og tricks
Du bør ikke male tørret løvstikke eller male den til pulver. Det betyder, at urten oxiderer hurtigere og er mindre smagfuld, når den bruges i køkkenet.
