Træsvampe har ikke bare en mørk side som nådesløse træødelæggere. Talrige arter er spiselige og får gourmeters hjerter til at banke hurtigere. Hvis du vil drage fordel af deres kulinariske fordele, kan du bevare de kortlivede frugtkroppe. Denne guide forklarer, hvordan du dygtigt kan bevare træsvampe.
Hvordan kan jeg bevare træsvampe?
Der findes forskellige metoder til at konservere træsvampe, såsom frysning, maskin- eller lufttørring, kogning eller anbringelse af dem i en olieagtig marinade. Før konservering skal svampe renses og evt. koges.
Vær forsigtig med det hurtige måltid fra træet
Før du holder dig til at bevare træsvampe, bør du udelukke enhver risiko for forgiftning. Hvis du ikke er sikker på at identificere svampearter, bedes du kontakte en svampeekspert. Det tyske selskab for mykologi (DGfM) har anerkendt svampeeksperter, som kan give pålidelige oplysninger om træsvampes næringsværdi.
Bevarelse af træsvampe - Sådan bevarer du frugtlegemerne
Nogle spiselige træsvampe er sundhedsskadelige, når de er rå. Svampearter som den mørke honningsvamp (Armillaria solidipes) eller den honninggule honningsvamp (Armillaria mellea) bør derfor koges kort inden konservering. Skyl andre spiselige frugtlegemer med vand for at fjerne snavs. Følgende muligheder er tilgængelige for konservering:
- Frys for en holdbarhed på 3 til 12 måneder
- Tør med maskine: Rens svampene, skær dem i skiver og tør dem i dehydrator, indtil de stivner
- Lufttørring: læg ud på en trådrist på et luftigt, skyggefuldt, tørt sted
- Konservering: Bring kortvarigt svampene i kog i s altet vand, fyld dem i murerglas, lad det simre i varmt vandbad i 60 minutter og køl på hovedet
Sylte er en smagfuld måde at bevare træsvampe på. Hæld 0,5 liter hvidvin, 0,5 liter vineddike i en gryde og tilsæt 2 hakkede fed hvidløg og 1 spsk hver s alt og koriander. En knivspids muskatnød og peber afrunder krydderiet. Lad svampene koge i denne bouillon i 15 minutter. Si derefter svampene, kom dem i en krukke med skruelåg og fyld det hele med oliven- eller solsikkeolie.
Tip
Tindersvampe (Fomes fomentarius) er alt for gode til at bortskaffe skødesløst, efter at de er blevet fjernet fra træet. Årets svampe 1995 byder på en række anvendelser, som den verdensberømte gletsjermand "Ötzi" værdsatte for 5.000 år siden. Blandt hans ejendele var en bevaret tinder-svamp, som han kunne bruge til enten at tænde bål eller behandle sår.
