Den unge birkesvamp (birkesvamp) er en spiselig svamp, der er udbredt i hele Europa. Det gør det relativt nemt for samlere, fordi den altid trives under birketræer. Smagsmæssigt kommer den ikke i nærheden af andre spisesvampe såsom porcini-svampe og bruges derfor mere som en blandet svamp i svampepander.
Hvordan tørrer man birkesvampe korrekt?
For at tørre birkesvampe skal du rengøre birkeskålen grundigt, skære dem i skiver og tørre dem i dehydratoren eller ovnen ved 50 grader i 2-3 timer. Du kan derefter opbevare de tørrede svampe i en lufttæt beholder i flere måneder.
Hvordan smager birkesvampen af?
- De unge svampe har et behageligt fast kød. Det smager mildt surt.
- Ældre svampe er derimod kun egnede til konsum i begrænset omfang, da kødet bliver svampet og vandigt.
- Stænglerne på disse prøver smager ubehageligt sej og træagtig og bør ikke bruges.
Tørring af birkesvampe
Du kan konservere de indsamlede svampe ved at tørre dem. Det betyder, at de holder i mange måneder. Fortsæt som følger:
- Brug kun perfekt og ung birkeskål.
- Rens disse grundigt med en pensel eller køkkenpapir og skær dem i fine skiver.
- Hvis du har en dehydrator, så læg svampene på stativerne, så de ikke rører hinanden. Derefter ovn i to til tre timer ved 50 grader.
- Alternativt kan du tørre birkesvampene i ovnen. Læg dem på en rist beklædt med bagepapir og tør birkeskålen ved 50 grader i cirka tre timer.
Birkesvampene kan godt lufttørres. Træk birkesvampeskiverne på en snor og hæng dem op, så svampene får luft fra alle sider. Et skyggefuldt sted udenfor, som ikke nås af solen, er ideelt til dette. Dette fungerer også på et mørkt, luftigt sted i huset.
Hvor længe holder de tørrede birkesvampe?
Når de er helt tørre, bør du pakke birkeskålen i en tætsluttende beholder. På denne måde holder de i flere måneder.
Placer birkesvampene i varmt vand i cirka en halv time før forarbejdning. De tørrede svampe smager meget velsmagende, hvis du lægger dem i blød i rødvin inden tilberedning.
Tip
Hvis du vil være helt sikker på, at der ikke er insektæg i de tørrede svampe, kan du lægge dem i en lufttæt beholder i fryseren i mindst 24 timer efter tørring.
