Hjemmelavet druesaft fra druer fra din egen have er en delikatesse. Desværre fordærves straight juice meget hurtigt og skal derfor indtages hurtigt. Det kan dog bevares med enkle midler og kan holde i flere måneder.
Hvordan kan jeg konservere og konservere druejuice?
For at konservere druesaft kan du pasteurisere den, konservere den eller opvarme den i en åben flaske. Pasteurisering og konservering kræver en automatisk konserveringsmaskine, åben opvarmning kræver twist-off lågflasker. Vær altid opmærksom på renlighed og brug fejlfri frugt.
Pasteuriser druejuice
Pioneren inden for mikrobiologi, Louis Pasteur, opdagede, at bakterier ikke længere kan trænge ind i et lukket kar, hvis indhold opvarmes til over halvfjerds grader i nogen tid. Denne proces forhindrer også gæring, hvilket ville gøre druesaften til vin.
Konserver druesaft
Du skal bruge følgende redskaber:
- Flasker med bred mund, låg og gummiring eller flasker med gummihætte og wireklemme
- Automatisk konserveringsmaskine
- Tragt
Procedure:
- Steriliser flasker i kogende vand i ti minutter.
- Fyld den opnåede juice i flaskerne ved hjælp af tragten.
- Luk og placer på gitteret på konserveringsmaskinen. Karrene må ikke røre hinanden.
- Hæld nok vand i til at dække mindst halvdelen af den mad, der skal tilberedes.
- Kan ved 90 grader i 30 minutter.
- Fjernes med en glasløfter og lad det køle af.
Alternativt kan du bruge ovnen til at koge druesaften ned:
- Placer de fyldte, forseglede juiceflasker i en drypbakke.
- Hæld to centimeter vand og sæt flaskerne i ovnen.
- Varm op til 180 grader.
- Så snart der kommer små bobler i karrene, sluk for dem og lad dem ligge i røret i yderligere 30 minutter.
- Tag ud, lad afkøle.
Pasteuriser druejuice i den åbne flaske
Du kan varme druesaft i den åbne flaske og derved bevare den. Forudsætningen er brug af flasker med drejelåg:
- Fyld saften i flaskerne; en tre centimeter bred kant skal forblive.
- Placer saften, utildækket, på stativet af dåsebeholderen.
- Hæld vand, indtil karrene er halvvejs i vandbadet.
- Opvarm til 72 grader. Tjek temperaturen med et godt termometer og hold i tyve minutter.
- Fjern juiceflaskerne og luk dem med det samme.
- Lad det køle af og kontroller, om der er dannet et vakuum.
Tip
Arbejd meget rent, når du laver juice, så der ikke kommer bakterier ind i juicen. Det er vigtigt kun at bruge uplettet frugt til juice, at fjerne stilkene før juicening og at grundigt sterilisere flasker og låg.
